Je commente cette recette
Vidéo suggérée Effeuillé de cabillaud poêlé, sur une papillote de blettes au pur Brebis des Pyrénées et piment d'Espelette, et tuile croustillante
Video 1 sur 15
40min
Moyen
Bon marché
Ingrédients (4 personnes)
- Vinaigrette : vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre
-
12 carottes nouvelles
-
15 cl de crème fleurette
-
50 cl de fumet de poisson
- Jeunes pousses d'épinard
- 100 g de crème de Maroilles
-
4 pavés de cabillaud de 150 g
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.
- 2SauceRéduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié puis ajouter la crème de Maroilles. Mixer le tout.
- 3
Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 min, thermosthat 7 (210°C).
- 4
Dressage et décoration
Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues dans du beurre et un cordon de sauce.
Conseils
Ne pas trop cuire le cabillaud afin qu'il conserve toute sa saveurs.
Commentaires
