Cabillaud, coco paimpolais à la compotée de tomate et chorizo

Emonder les tomates.

Eplucher l'échalote et la faire revenir à feu doux dans une cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail haché.

Laisser compoter 10 min.

Ecosser les cocos de paimpol et les cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée.

Les égoutter.

Couper le chorizo en petits dés et l'ajouter aux tomates.

Garder 4 feuilles de basilic et ciseler le reste.

L'ajouter avec la roquette et les cocos de paimpol à la compotée de tomate. Conserver au chaud.

Dans une poêle faire chauffer une cuillère d'huile d'olive et faire cuire les pavés de cabillaud assaisonnés pendant 10 min côté peau.

Couvrir et baisser le feu si nécessaire.
Pendant ce temps, faire chauffer 4 cs d'huile d'olive.

Plonger les feuilles de basilic restantes (attention, elles doivent être bien essuyées).

Les feuilles ne doivent pas colorer.

Elles deviennent translucides et très croustillantes.