Parfumé à la vanille et relevé par l'iode des tagliatelles à l'encre de seiche, le cabillaud ne sera pas dénaturé, mais sublimé !
Ingrédients (2 personnes)
- 200g de tagliatelles à l'encre de seiche
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De l'huile
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Du sel
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Poivre
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45 ml de vin blanc
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15 cl de crème fraiche
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2 gousses de vanille
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1 échalote
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2 pavés de cabillaud de Norvège (150g chacun)
Préparation
- 1
Les pâtes
Lancer la cuisson des tagliatelles en suivant les instructions du paquet. - 2
La vanille
Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Gratter l'intérieur, et mettre les graines dans la crème. Introduire une moitié de gousse vide au centre de chaque pavé. - 3
Le poisson
Chauffer une poêle avec un peu d'huile, et faire cuire les pavés de cabillaud de Norvège légèrement salés quelques minutes sur chaque face.
Réserver au chaud. - 4
La sauce
Dans la même poêle, faire venir l'échalote, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
Déglacer avec le vin, en raclant avec une cuillère en bois, et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, sel, poivre et laisser sur feu doux 1 minute. - 5
Le dressage
Dans chaque assiette, poser un nid de tagliatelle cuites et légèrement beurrées, déposez le cabillaud délicatement, et napper de sauce. Servir immédiatement.
Conseils
Servez dans des assiettes blanches, et pourquoi pas des sous-assiettes noires. www.cookingmumu.com
