Cabillaud en crumble d'avoine et kumquats

Placer les dos de cabillaud dans un plat allant au four, les poivrer, les parsemer de persil, des oignons nouveaux émincés sur les deux faces. Verser un filet d'huile d'olive. Et placer au frais pendant 1/2 h.

Préparer la croûte en mélangeant la farine, les flocons d'avoine, le poivre Cubèbe moulu ou pilé ou encore écrasé avec une pointe de couteau, une pincée de sel, et les graines de fenouil. Ajouter les kumquats coupés en petits morceaux. Ajouter une c à s d'huile d'olive pour obtenir une pâte un peu sablée.

Sortir le poisson du frigo 1/4 d'heure avant la cuisson, et préchauffer le four à 200°C. Enfourner le poisson pendant 2 à 3 minutes, sortir le plat et retourner le poisson, et enfourner à nouveau pendant 2 minutes. 

Sortir le plat du four, répartir et étaler la pâte sur chaque morceau de poisson. Cuire le poisson pendant 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur des dos de cabillaud, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Disposer quelques rondelles de kumquats avant de servir.