Cabillaud en vapeur d'algues

Saler poivrer et citronner les filets de cabillauds.
Laver et épluchez les haricots vets, laver les pommes de terre cuites 10mn avec leur peau.
Dans un couscoussier mettre dans la partie interieure 1/2 l d'eau.

Diluer le fumet de poisson et ajouter le bouquet garni.
Dans la partie superieure mettre les algues lavées à l'eau salée.
Poser les filets de cabillaud et laisser cuire 6 mn à partir du moment d'ébullition
bien égoutter.
Poser sur une assiette entourée de légumes et soupoudrez de ciboulette et cerfeuil.

Servir la sauce à part en sauciére.
Beurre nantais:

Epluchez et hacher les échalotes.
Dans une casserole mettre une noix de beurre et faire revenir les échalotes 2 minutes.
Saler et poivrer.
Verser le vinaigre et le vin blanc.
Porter à ébullition et faire réduire le liquide, il doit rester 1 cuillère à soupe.
Passer au chinois, remettre dans la casserole au bain marie , ajouter le beurre par petits morceaux en battant au fouet.
La sauce doit monter et devenir onctueuse.