Cabillaud retour d'Orient maison
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Cabillaud retour d'Orient maison
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Cabillaud retour d'Orient maisonCabillaud retour d'Orient maison@ 750g Imagination
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Un dos de cabillaud servi sur une crème de lentilles parfumée au curry et une poêlée de roquette accompagnée d'un nems de coriandre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Riz4 feuilles de riz (celles pour réaliser des nems)
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Sauce Yakitori (facultatif)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 bonne quantité de roquette (ou pousses d'épinard)
  • Quatre épices1 pincée d'épices (cumin, curcuma ou mélange de curry)
  • Lentille corail200g de lentilles corail
  • Lait de coco1 briquette de lait de coco
  • Bouillon de légumes20 cl de bouillon de légumes
  • Dos de cabillaud4 dos de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation de la crème de lentilles :
    Dans une cocotte, chauffer de l'huile verser les lentilles ; bien les enrober de matière grasse. Rajouter le bouillon, le lait de coco et les épices ; cuire 25/30 mn jusqu'à obtention d'une crème ; si la crème est trop épaisse la fluidifier avec du bouillon ; mixer et passer au chinois (vous savez la passoire fine en forme de cône/chapeau chinois... d'où le nom) .

    Dos de cabillaud :
    Allumer le four à th 9 et faire cuire les poissons nature sans matière grasse pendant 10 mn .

    Cigarette asiatique :
    Préparer les feuilles de riz : les plonger dans un grand saladier d'eau froide pour les ramollir ; les déposer ensuite sur un linge propre.
    Mettre sur la feuille de riz une bonne quantité de coriandre (j'ai laissé les tiges entières ) ; rouler les feuilles comme une cigarette ; la feuille de riz ramollie étant collante, en la roulant elle se façonnera tout seule.
    Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile les cigarettes jusqu'à croustillement de la surface de la pâte.

    La roquette :
    Dans un peu d'huile, poêler rapidement la roquette ; il faut faire vite car comme les épinards cela disparaît à vue d'oeil !

    Dressage :
    Dans une assiette creuse verser la crème de lentilles chaudes puis déposer le poisson ( le laquer au pinceau avec de la sauce yakitori), la roquette dessus et en surface la petite cigarette (un petit peu de sauce yakitori aussi !) .

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