Cabillaud sauce moutarde

Couper les carottes, céleri, poireaux en julienne.
Couper le cabillaud en morceaux de 0,100Kg.
Hacher finement le fenouil.

Cuire la julienne de légume a l'étuvée avec 0,040 Kg de beurre.
Cuire la julienne encore un peu croquante.
Préparer une papillote en disposant un lit de julienne, ajouter deux morceaux. de cabillaud, vin blanc, sel et poivre.
Cuire au four 20 minutes (TH6).

Préparation de la sauce :
Faire suer au beurre le fenouil a feux doux, en ajoutant sel et sucre.
Ajouter la créme et faire réduire de moitié.
Ajouter au dernier moment la moutarde douce.

Finition :
Ouvrir la papillote et verser un filet de sauce moutarde.