Café gourmand Gavottes, chou vanillé, ice cream sandwich

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition. Une fois  cette étape atteinte, verser la farine en une fois et remuer vivement à l’aide d’une cuillère en  bois : la pâte doit se décoller des parois de la casserole. Verser la pâte dans un saladier, et  attendre deux minutes qu’elle refroidisse. Ajouter les œufs un à un en prenant soin de battre  convenablement après chaque ajout. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et, à  l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, former de petits tas de pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 230°C puis baissé à 180°C pendant 25 minutes. Laisser  refroidir sur une grille.

Dans une casserole verser le lait. Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter  les graines ainsi que la cosse au lait. Porter l’ensemble à ébullition et laisser la vanille infuser. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre  vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la  fécule de maïs, mélanger délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Verser la moitié du  lait sur ce mélange et battre vigoureusement. Ajouter ce mélange au lait restant dans la  casserole, placée sur feu doux, mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition de premiers bouillons.  Lorsque la crème est épaissie mais souple éteindre le feu et continuer de battre. Laisser refroidir  dans un récipient propre en ayant pris soin d’ajouter 20 g de beurre pour éviter la formation  d’une croûte en surface.

Découper les choux en deux et garnir de crème vanillée. Parsemer de Crêpes Dentelles  Gavottes, légèrement brisées.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Dans un saladier, briser les crêpes dentelles. Verser le chocolat fondu sur les brisures de Gavottes 

Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Réaliser de petites galettes de brisures au chocolat à  l’aide d’un emporte-pièce en tassant bien la préparation. Laisser figer au frais pendant 2 heures. 

Montage : poser une galette au chocolat sur une assiette de présentation, déposer une boule  de glace à la pistache, décorer d’une crêpe dentelle Gavottes au chocolat au lait ou recouvrir  d’une deuxième galette.