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Caille farcie au Foie Gras de Canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes
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1h 30min
Facile
Budget moyen
Un plat gourmand qui vous régalera à coup sûr !
Ingrédients (2 personnes)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1PréparationPour cette recette, il est préférable d'utiliser une casserole allant sur le feu et au four.
Préparez les légumes et émincez-les grossièrement.
Faîtes revenir, dans la casserole sur le feu, les Cailles dans le beurre et l'huile pour leur donner une belle coloration, puis retirez-les. - 2
Mettez à la place des Cailles, les légumes les airelles et le sucre. Laissez cuire pendant 2-3 minutes.
Placez dans le four les Cailles sur les légumes, déglacez avec le vin et la crème de cassis. Laissez cuire 1 minute et mouillez avec le bouillon de volaille.
Faîtes cuire à couvert pendant 45 minutes à 180°C. - 3
Pendant ce temps : le risotto
Préparez l'échalote.
Nettoyez les pleurotes en les frottant délicatement avec un linge humide et émincez-les.
Faîtes revenir dans l'huile d'olive le riz, l'échalote et les pleurotes, jusqu'à obtenir une légère couleur dorée. - 4Mouillez avec la moitié du bouillon et laisser cuire doucement à couvert. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un riz fondant.
Mettez la crème et gardez au chaud à couvert pendant 30 minutes. - 5Au moment de servir
Filtrez le jus de cuisson des cailles, ajoutez la crème et liez avec de la maïzena.
Terminez le risotto en ajoutant le parmesan.
Servez très chaud. - 6Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
Conseils
Nappez régulièrement les Cailles pendant leur cuisson pour que la viande soit bienfondante.
Vous pouvez reprendre quelques airelles utilisées pour la cuisson et les disposer sur les assiettes.
