Caille rôtie en deux temps et sa pastillas au foie gras.

Lever les filets de cailles et les cuisses.

Concasser les carcasses et les faire revenir au beurre,ajouter les oignons et les carottes coupés en petits dès, mouiller ensuite avec l'eau et laisser mijoter pendant 45 min.

Rôtir les cuisses au four, dès qu'elles sont cuites hachées les et laisser refroidir la mixture. Y ajouter une brunoise de foie gras cru et les raisins de corinthe assaisonner avec du sel et du poivre. Prendre la feuille de brick et la couper en triangle ajouter ensuite une bonne cuillère à soupe du haché de caille et former un samoussa.

Frire les samoussas dans l'huile à 180c°. Poêler les filets de cailles au beurre et huile d'olive; réserver les filets une fois rosés. Cuire les sucrines dans la poêle de cuisson et les garder croquantes.

Passer au chinois le fond et le réduire à feux doux. Dresser la cuisse de caille sur une sucrine , posé le samoussa à côté et faire un cordon avec la sauce réduite. Bonne dégustation à tous les internautes.