Des cailles très moelleuses dans une délicieuse sauce à l'orange. Un plat festif simple et économique.
Ingrédients (4 personnes)
-
25 cl de crème fraîche
-
50 g de beurre
-
Sel
-
Poivre noir du moulin
-
2 cuillères à soupe de grand marnier ou de cointreau
-
3 cuillères à soupe de cognac
- 3 oranges navel
-
2 échalotes
-
4 belles cailles
Préparation
- 1
Assaisonnez l'intérieur des cailles avec du sel et du poivre. Pelez et hachez finement les échalotes. Pressez le jus d'une orange, pelez les autres à vif et prélevez les quartiers sans leur peau, retirez les pépins si nécessaire avec la pointe d'un couteau.
- 2
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes et les cailles à cuire à feu doux pendant 25 mn.A mi-cuisson, retournez-les et ajoutez je jus d'orange.
- 3
Dès que les cailles sont cuites, mélangez le cognac et le grand marnier, arrosez-les avec ce mélange et flambez-les en laissant les flammes s 'éteindre d'elles mêmes. Retirez-les et gardez-les au chaud.
- 4
Mettez les tranches d'orange à cuire dans la sauteuse à feu assez vif, retournez-les au bout de 3 mn, retirez-les et réservez au chaud.
- 5
Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, salez, poivrez. Laissez bouillir 2 à 3 mn en fouettant doucement. Remettez les cailles et les oranges dans cette sauce épaisse pendant 3 mn.
- 6
Présentez les cailles sur une assiette chaude entourée des tranches d'orange et la sauce à part en saucière.
Conseils
Accompagnez d'une purée de rutabaga ou de pommes de terre.
