Recette d'inspiration orientale qui permet de marier le côté acidulé des abricots cuits avec la caille ainsi que le côté doux et sucré des abricots secs avec la semoule.
Ingrédients
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4 cailles
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8 carottes
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500 g de semoule et le même volume en eau
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4 abricots
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10 abricots secs
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2 conserves de tomates pelées concassées
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3 c. à s. de miel
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50 g de beurre
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1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 c. à c. de cannelle
Préparation
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Préparation de la caille
Préchauffer le four à 220°C. Dénoyauter les abricots et fourrer les cailles avec l'abricot entier. Placer les cailles au four pendant 20 minutes environ afin de les laisser griller sans les faire dessécher. Elles doivent être bien tendres et légèrement rosées.
- 2
Préparation de la sauce
Éplucher les carottes, les couper en biseau et les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajouter la tomate, les épices et le miel et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert.
Ajouter ensuite les abricots secs et laisser cuire encore une dizaine de minute afin de permettre aux abricots de gonfler.
- 3
Préparation de la semoule
Placer la semoule dans un grand saladier. Couper le beurre en petits dés et placer la bouilloire avec l'eau à côté de vous.
Faire bouillir l'eau, ajouter quelques dés de beurre dans la semoule et ajouter l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe d'eau dans la semoule.
Mélanger en frottant vos mains les unes contres les autres afin d'éviter que la semoule ne colle. (Le mouvement ressemble à celui effectué lorsque l'on réalise une pâte sablée) Une fois l'eau absorbée, poursuivre en ajoutant la même quantité d'eau et de beurre. Réaliser l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Conseils
Attention à bien veiller à ce que l'eau soit bouillante tout au long de la préparation, il faudra donc la réchauffer au cours de la préparation.
Avec cette méthode, vous obtiendrez un couscous bien meilleur que celui obtenu par cuisson au micro-onde avec une technique pourtant relativement simple, rapide et ne nécessitant pas de matériel spécial comme dans la recette originale où l'on utilise le bac vapeur de la couscoussière.
