Recette simple à réaliser et délicieuse
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 l de lait
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80 g d'échalotes
- 2 cu
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100 g de morilles
- 200 g de lard fumé en petits dés
- 200 g de poireaux en julienne
- 200 g de céleri pomme en petits dés
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8 belles cailles,si possible directement de chez l'éleveur
Préparation
- 1
Rincer les cailles à l'eau froide,les déposer dans 1 lèche-frite, saler, poivrer, arroser légèrement avec l'huile, mettre au four au maximum à 300°C.
- 2
Rôtir puis retourner, sortir, laisser refroidir.
- 3
Faire revenir dans 1 poêle les légumes et le lard, saler et poiver légèrement, mouiller avec un peu de vin, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
- 4Farcir les cailles avec ce mélange et laisser en attente.
- 5
Cuire les morilles dans le lait pendant environ 15 minutes. Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes, ajouter la farine, verser les 2 dl de vin blanc et remuer pour éviter les grumeaux.
- 6
Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter le cognac. Laisser 3 mn à feu doux, puis ajouter la crème selon la fluidité de la sauce. Ajouter les morilles, tenir au chaud.
- 7
Remettre les cailles au four (toujours à 300°C, ou au maximum) couvertes de papier d'alu env 20 minutes.
- 8
Servir avec des nouillettes et une salade verte.
