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45min
Facile
Budget moyen
Rapide, bon, quoi demander de plus à ces petites cailles.
Ingrédients
8 personnes
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8 cailles
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8 fines tranches de lard
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1 petit verre d'armagnac
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1 verre de vin blanc
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12 baie de genièvre
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75 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Entourez-les d'une tranche de lard et fixez-la à l'aide d'un cure dent.
- 2
Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur, mettez-y les cailles à dorer de toutes parts, ajoutez les baies de genièvre et le vin blanc et fermez l'autocuiseur.
- 3
Laissez la soupape chuchoter 20 mn, faites chauffer un plat de service en métal. Versez l'armagnac dans une casserole et faites-le chauffer, disposez les cailles dans le plat chaud, versez l'Armagnac sur les cailles et faites flamber.
Conseils
Les cailles, même d'élevage, justifient le flambage à l'armagnac. Voici un menu que vous pouvez offrir à des invités même si vous disposez de très peu de temps.
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