Cake à la levure

Mettez les fruits secs dans un saladier et versez le thé dessus. Remuez, puis couvrez et laissez tremper toute une nuit.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et malaxez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporez le sucre, les épices, la levure et le sel. Battez légèrement les oeufs et le lait, puis ajoutez-les à la pâte.
Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Ajoutez les fruits et pétrissez de nouveau.
Suivant les fruits que vous utilisez, ils peuvent ne pas avoir complètement absorbé le thé et rendre la pâte collante.
Dans ce cas, ajoutez un peu de farine.

Beurrez légèrement le moule.
Faites une boule avec la pâte et posez-la dans le moule.
Couvrez de film alimentaire huilé et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 40 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez le dessus du gâteau d'oeuf battu et enfournez pendant 20 minutes.
Baissez la température du four à 180 °C puis laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le moule sonne creux quand vous tapotez le dessous.
Si le gâteau cuit trop vite, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium.

Sortez le gâteau du four et posez-le sur une grille.
Servez chaud ou froid.