Cake au chocolat, courgettes et pommes punché - Salade fraîcheur à la menthe

Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile de noix et le sucre. Ajouter la courgette et la pomme râpées.
Bien amalgamer le tout.
Ajouter ensuite la farine tamisée, la fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.
Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 40 min à 180°C (four préchauffé)
Laisser refroidir avant de démouler

Pour le sirop pour puncher
Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.
Hors du feu, ajouter le pèkèt citron et la menthe ciselée. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Filtrer et puncher juste avant de servir
Pour les dentelles

Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four et si vous voulez les mettre en forme, le faire lorsqu'elles sont encore chaudes.
Il est important de vérifier la cuisson et de retirer les dentelles lorsqu'elles ne sont pas trop colorées afin de ne pas développer trop d'amertume.

Pour la salade
Découper la pomme et la courgette en julienne. Blanchir rapidement la courgette.
Préparer la vinaigrette en mélanger l'huile et le jus de pomme (si le jus est trop acide, sucrer légèrement le jus). Incorporer quelques feuilles de menthe ciselée.
Dans un saladier, mélanger pomme et courgette, ajouter la vinaigrette et "assaisonner" avec des brisures de tuiles et un peu de zestes de citron.

Pour les sauces after eight
Mettre la crème à chauffer avec l'alcool de menthe
La diviser en deux. Verser la moitié sur le chocolat râpé et l'autre moité sur le fondant avec les feuilles de menthe. Bien lisser

Décorer selon votre goût.