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Cake au chocolat, courgettes et pommes punché, Salade fraîcheur à la menthe
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Cake au chocolat, courgettes et pommes punché, Salade fraîcheur à la menthe
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Par Philou sur son blog : Un cuisinier chez vous
Un cake surprenant !

Ingrédients (6 personnes)

Pour les sauces after eight.

  • Fondant50 gr de fondant
  • Chocolat noir50 gr de chocolat noir
  • quelques feuilles de menthe finement ciselées
  • 5 cl d'alcool de menthe
  • 25 cl de crème fraiche liquide à 35% de MG
  • Chocolat noir125 gr de chocolat noir à 70 °C de cacao
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Bicarbonate de sodium1 peu de bicarbonate de soude
  • Farine200 gr de farine
  • Pomme1 grosse pomme râpée grossièrement
  • Courgette100 gr de courgette (râpée très finement et pressée pour extraire l'eau de végétation,)
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade150 gr de cassonade
  • Huile de Noix10 cl d'huile de noix
  • Fève tonka1/4 de fève tonka râpée
  • Marché pour un cake 

Pour le sirop pour puncher

  • Menthe10 feuilles de menthe
  • 10 cl de pèkèt citron (si vous n'en avez pas, ce qui trèèèèèèèèèèès triste, vous pouvez employer du limoncello)
  • Sucre250 gr de sucre
  • Eau25 cl d'eau

Pour la salade

  • 3 càs de jus
  • Quelques brisures de tuile
  • MentheQuelques feuilles de menthe
  • Zeste de citronLe zeste d'un citron
  • Pomme1 pomme
  • Huile d'olive menthe/citron
  • Courgette1 courgette

Pour les dentelles

  • Grué de cacao1 càs de grué de cacao
  • 1 càs de julienne de zeste de citron
  • Jus de pomme40 gr de jus de pomme
  • Beurre40 gr de beurre
  • Farine40 gr de farine
  • Amande40 gr d'amandes hachées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 gr de sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Le cake :


    Dans un saladier, mélanger les œufs, l'huile de noix et le sucre. Ajouter la courgette et la pomme râpées.


    Bien amalgamer le tout.


    Ajouter ensuite la farine tamisée, la fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.


    Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 40 min à 180°C (four préchauffé)


    Laisser refroidir avant de démouler


     


    Le sirop pour puncher


    Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.


    Hors du feu, ajouter le pèkèt citron et la menthe ciselée. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.


    Filtrer et puncher juste avant de servir


     


    Les dentelles :


    Placer les éléments secs dans un saladier.
    Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme
    Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.



    Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four et si vous voulez les mettre en forme, le faire lorsqu'elles sont encore chaudes.


     


    Il est important de vérifier la cuisson et de retirer les dentelles lorsqu'elles ne sont pas trop colorées afin de ne pas développer trop d'amertume. 


     


    La salade :


    Découper la pomme et la courgette en julienne. Blanchir rapidement la courgette.


    Préparer la vinaigrette en mélanger l'huile et le jus de pomme (si le jus est trop acide, sucrer légèrement le jus). Incorporer quelques feuilles de menthe ciselée.


    Dans un saladier, mélanger pomme et courgette, ajouter la vinaigrette et "assaisonner" avec des brisures de tuiles et un peu de zestes de citron.


     


    Les sauces :


    Mettre la crème à chauffer avec l'alcool de menthe


    La diviser en deux. Verser la moitié sur le chocolat râpé et l'autre moitié sur le fondant avec les feuilles de menthe. Bien lisser



     


    Décorer selon votre goût
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