Cake de noisette et sa p'tite compote gourmande

Pour le cake
Dans une petite casserole, faire fondre la margarine avec la purée de noisette.
Concasser grossièrement les noisettes et les faires torréfier 15 mn dans une poêle, réserver. Rincer la gousse de vanille, couper la en 2 et retirer les graines. Dans un saladier, mélanger le sucre de fleur de coco avec les grains de vanille, puis verser la margarine/purée de noisette fondu, mélanger de nouveau.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Tamisser la farine de riz avec la farine de coco et la poudre levante dans le saladier, bien mélanger. Ajouter le lait de riz vanille si besoin, ainsi que les noisettes torréfier refroidies. Verser la préparation dans un moule en cake préalablement huilé.
Enfourner à four froid en sole-voûte à 180° pour 10 mn puis à 200° pendant 20 mn Vérifier si le cake est bien cuit avec un pic à bois ou une pointe d'un couteau (elle doit ressortir propre). Démouler et réserver à température ambiante.

Pour la compote gourmande
Rincer les abricots, les couper en tous petits cubes, réserver. Éplucher les pommes, les couper en quartier puis en petits morceaux, réserver. Dans une casserole, verser le lait de riz vanille, la gousse de vanille, la cannelle, les abricots et les pommes. Cuire à l'étouffée et laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux. Utiliser un presse purée et prendre une grille moyenne pour ne pas obtenir une purée lisse. Ajouter la purée d'amandes blanches et le sirop d'agave, bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.