Un cake agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide.
Ingrédients (6 personnes)
- 100g de polenta fine
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100g de poudre d'amande
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40g de maïzena (amidon de maïs)
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½ sachet de poudre à lever (5 gr)
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3 oeufs
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2 c à s d'huile d'olive
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300g de fromage blanc
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½ c à c de sel
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50g de parmesan fraîchement râpé
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2 courgettes
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Une douzaine de feuilles de basilic
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Une vingtaine d'olives noires
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 160°C. Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire les courgettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent. Retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé.
- 2
Dénoyauter les olives noires. Les couper en morceaux. Torréfier la poudre d'amande quelques minutes à la poêle, sans matière grasse.
- 3
Dans un récipient, battre les oeufs avec l'huile d'olive. Ajouter le fromage blanc et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre récipient, mélanger la polenta, la poudre d'amande, la maïzena et la poudre à lever. L'ajouter au mélange oeufs / fromage blanc et bien mélanger. Incorporer le parmesan râpé, les courgettes et les olives.
- 4
Beurrer généreusement un moule à cake. Y verser la préparation. Enfourner et cuire 45 minutes.
Conseils
Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. A décliner à l'envie donc !
Ce cake se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur.
