Répartie sur deux jours, la confection de la pâte en deux temps, trois mouvements garantie une texture très aérienne au cake.
Ingrédients (8 personnes)
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250g de farine
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3 œufs
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2 c à c de levure
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Zeste d'une orange
- Un peu de jus (facultatif)
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125g de sucre glace
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150g de beurre 1/2 sel mou
- 60g de cerises déshydratées
- 20g d'écorces d'orange confite
- 70g fruits secs au choix
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Rhum ou limoncello (pour les fruits)
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160g de raisins secs
Préparation
- 1
La veille, mettre les fruits confits ou déshydratés dans un bol et couvrir de rhum. Laisser gonfler pendant une heure. Prélever la moitié des fruits et laisser macérer le reste toute la nuit.
- 2
Peser la moitié du beurre et le mélanger à la moitié du sucre en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse et blanchie. Incorporer deux oeufs, le zeste d'orange et la moitié de la farine tamisée avec la moitié de la levure. Ajouter les fruits macérés (et égouttés) et mélanger. Couvrir de papier film au contact et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 3
Le lendemain, préchauffer le four à 160°C. Préparer l'autre moitié de la pâte en procédant de la même manière avec le reste des ingrédients. Mélanger les deux pâtes et y ajouter la deuxième moitié des fruits confits égouttés. Verser dans un moule à cake métallique beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson ou en silicone de 20 à 25 cm de long.
- 4
Cuire pendant 50 min à une heure. Vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler et imbiber le cake avec la moitié du jus de l'orange (facultatif).
Conseils
Recette à commencer la veille.
