Comment cuisiner les bâtonnets de calamars de façon à ce qu'ils soient bien tendres.
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 c à c de piment rouge en poudre
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1/2 c à c d'herbes de provence
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1 c à s de concentré de tomates
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1 c à s de sucre
- 1 tomate facultatif (si c'est la saison)
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1/2 c à c de poudre de clous de girofle
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1/2 c à c de curcuma
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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1 cm de gingembre
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1 bouillon cube
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1/2 c à c de massalé
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800g de calamars en bâtonnets
Préparation
- 1
Bien nettoyer le calamars (il a parfois une petite peau)soulever la peau avec le couteau et l'enlever. Couper les bâtonnets (rien à voir avec les lamelles rondes) en cubes de 1 cm de côté. Les mettre à tremper quelques minutes dans de l'eau bien froide vinaigrée. (pour les raffermir). Essuyer les morceaux avec du papier essuie tout.
- 2
Emincer finement l'oignon et l'ail et les faire blondir dans une cocotte.
Y ajouter les calamars puis tous les autres ingrédients. Mouiller avec de l'eau de façon à ce que tous les morceaux soient dans le liquide. - 3
Porter à ébullition et réduire le feu au maximum pour n'avoir plus qu'un petit bouillon. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter ainsi pendant au moins deux heures. Servir avec un riz nature.
Conseils
Je laisse les cubes de bâtonnets tremper 2 minutes dans de l'eau bien froide vinaigrée et je les essuie cela les rends plus fermes.
