En faisant des calamars facis au riz, l'idée m'est venue de faire cette Paëlla inversée. Le principe était le même, j'ai juste modifié légerement la sauce, et les ingrédients de la farce.
Ingrédients (6 personnes)
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1 gousses d'ail hachée
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Du sel
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Du poivre
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1 c à c de curcuma
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3 c à s d'huile
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1 kg de tomates
- La sauce
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1 c à c de piment doux
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1 c à s de concentré de tomates
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1 oignon
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1 morceau de Chorizo
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2 poivrons verts
- La garniture
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1 c à s de coriandre hachée
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Du sel
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Du poivre
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1 c à s d'huile d'olive
- 2 dés de safran ou colorant Paëlla
- 100g de mélange fruits de mer
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1 petit bol de riz
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1/4 de poivron rouge
- La farce
- (Par personnes 3 moules, 2 pétoncles, 2 crevettes, 3 petits calamars)
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1 carré de poisson blanc
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1 c à s de persil haché
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1 gousses d'ail hachées
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Petits pois surgelés
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1/2 blanc de poulet
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6 gros tubes de calamars
Préparation
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La sauce
Laver les tomates, les ébouillanter, les peler, les épépiner et les couper en dés.
Mettre dans une casserole, ajouter l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le curcuma, le piment doux et le concentré de tomates. Laisser compoter sur feu doux en remuant. Après cuisson, mixer et ajouter la coriandre hachée. - 2
La farce
Pocher le riz avec le safran ou le colorant, l'égoutter et le mettre dans un récipient. Faire revenir 3 minutes les dés de poulet à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Blanchir 2 minutes les dés de poisson blanc.
Ajouter l'huile, l'ail haché, le sel, le poivre, le persil haché, les dés de poivron rouge et les petits pois (crus). Bien mélanger pour homogénéiser tous les éléments. Dans un bol, placer les éléments pour une personne ; Fruits de mer, dés de poulet, 1 tranche de chorizo coupée en 4, poisson et riz de manière à ce que dans chaque calamar il y ait le même contenu. Farcir les calamars avec ce mélange, sans trop remplir et fermer avec des piques en bois. Verser la sauce tomate dans un plat à gratin, disposer les calamars farcis et faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 min. (on peut ajouter un demi verre d'eau si nécessaire). - 3
La garniture
Tailler les poivrons verts et les oignons en fines lamelles, les couper en 3 dans la longueur et les faire sauter à la poêle. Couper le morceau de chorizo dans sa longueur puis couper des tranches d'environ 3 mm. Faire blanchir les tranches de chorizo 6 minutes dans de l'eau bouillante. Juste avant de servir, ajouter et faire revenir rapidement le chorizo avec les poivrons. Pour la décoration, on peut ajouter 1 ou 2 tuiles de chorizo par personne.
