Moyen
Budget moyen
Ragout de poisson cuit avec tomate poivrons et pomme de terre. Ce plat portugais rappelle la bouillabaisse marseillaise.
Ingrédients (8 personnes)
- poivron rouge et vert Kg 0.350
- persil plat B 1/4
- piment d'Espelette P 1
- bouquet Garni P 1
- citrons P 0.150
- turbot Kg 0.500
- raie Kg 0.500
Préparation
- Réaliser une concassée de tomate avec oignons.
2. Tailler les poivrons en batonnets.
3. Habiller les poissons.
4. Réaliser un fumet de poissons.
5. Découper en tronçons les poissons.
6. Les raidir au saindoux (coloration blonde).
7. Dans un rondeau disposer poissons et encornet , tomate, poivrons,
rondelles de pommes de terre, piment et assaisonement en
alternant les couches, arroser de vin blanc et de fumet porter à ébullition
laisser cuire sans mélanger.
8. Dresser en assiette creuse (comme la bouillabaisse)
- Réaliser une concassée de tomate avec oignons.
