Calzone maison tomates / mozzarella / jambon

Pour la pâte à pizza :
Mettez le sel et la levure de boulanger sèche dans un petit saladier puis mélangez.
Versez l'eau tiède par dessus, mélangez bien et recouvrez d'un film plastique. Laissez reposer 10mn jusqu'à ce qu'une mousse brunâtre se forme en surface.
Dans un grand saladier, versez la farine puis creusez un puits, ajoutez la préparation levure/sucre/sel et mélangez à la main.
Une fois que la pâte ne colle plus aux mains, posez-la sur une surface farinée puis pétrissez là 5mn. Ajoutez un filet d'huile d'olive puis pétrissez la de nouveau 5mn.
Remettez la pâte dans le saladier.

Recouvrez la d'un linge humide et entreposez la pour 1h (ou plus au besoin) dans un endroit chaud et sec (un four éteint par exemple).

Après 1h, votre pâte a doublé de volume.
Pétrissez là sur une surface farinée quelques minutes.
Divisez la pâte en 5 morceaux.
Avec un rouleau à pâtisserie (ou 1 verre), étalez la pâte puis donnez lui une forme ronde.

Coupez les tomates en dés (après leurs avoir enlevé la peau) et coupez le jambon en petits morceaux.
Découpez la mozzarella en petits dés.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Placez la garniture sur la moitié de chaque pâte en laissant une bordure de libre, placez quelques feuilles de basilic puis rabattre l'autre moitié en pinçant les bords (ou en « torsadant »).

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four puis placez les calzones dessus.

Faites cuire durant environ 25 minutes.