Canapés kaki et camembert praliné au cumin

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la poudre d'amandes avec le pimenton et le sucre et torréfier à la poêle sèche sur feu doux environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur brune. Laisser refroidir dans une assiette plate froide.
Peler et détailler les kakis en 8 rondelles d'environ 2 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler au rouleau la pâte à pizza en une abaisse fine puis découper 8 ronds d'environ 2,5 cm de diamètre avec un emporte pièce ou un verre à liqueur. Transvaser sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Piquer les fonds de canapés avec une fourchette. Réserver à température ambiante.

Retirer la peau du camembert, le détailler en miettes grossières puis le réduire en purée avec une fourchette, mélanger la pâte obtenue avec le fromage frais et le cumin jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former des boulettes de la taille d'un oeuf de caille avec les mains légèrement huilées, en pressant bien la boulette dans le creux des doigts au début puis en la roulant ensuite entre la paume des mains. Réserver.

Quand le four est chaud, enfourner les fonds de canapés, baisser à 180°C et cuire à peine 10 mn pour qu'ils restent moelleux. Sortir les fonds de canapés, les réserver sur une grille. réduire le pralin refroidi en poudre granuleuse régulière puis passer les boulettes de fromage dans le pralin émietté.

Dresser : Répartir les rondelles de kaki sur les canapés puis poser une boulette de camembert praliné. Servir à température ambiante.