Canard aux zestes d'orange et curaçao

Préchauffer le four sur thermostat 8, parez, videz et flambez le canard, réservez son foie. Pelez une belle orange à vif, coupez-la en morceaux, salez, poivrez, glissez-la à l'intérieur du canard.

A l'aide d'une aiguille à brider, fermez soigneusement l'ouverture. Salez et poivrez le canard, disposez -le sur le plat et mettez-le à cuire au four pendant 70 minutes.

Rincez abondamment et essuyez les oranges restantes pendant la cuisson du canard. Puis, à l'aide d'un couteau économe, prélevez leur zeste -veillez à ne pas entamer la partie blanche. Coupez les zestes en fines lanières regulières. Portez à l'ébullition une casserole d 'eau, plongez-y les lanières, et laissez frémir pendant au moins 10 minutes.

Préparez un roux blanc, dans une petite casserole, avec le beurre saupoudré de farine en pluie. Mouillez de bouillon dès que la farine commence à prendre couleur. Laissez cuire 15 min., en remuant sans cesse.Versez alors le curaçao et la moitié des zestes blanchis. Laissez mijoter 10min., ajoutez le foie pile et le sucre. Réservez au chaud.

Pelez les oranges à vif et divisez-les en quartiers en retirant la pellicule transparente. Passez la sauce au chinois, nappez d'un peu de sauce le plat de service, versez le reste dans une saucière. Disposez le canard sur le sauce, cernez-le des quartiers d'orange. Décorez avec le restant des zestes blanchis. Passez 3 min. à four moyen et servez.