Canard accompagné de samoussas et de sauce foie gras avec une fine purée de petits pois ! Pour 5

Huilez légèrement puis mettez le canard dans un plat allant au four. Salez le puis ajoutez les 20 cl de vin moelleux et les 5 cl de cognac. Laissez cuire le canard 1h à 180°C et piquez plusieurs fois pendant la cuisson à l'aide d'une fourchette pour que le jus se libère. Pour savoir si le canard est cuit, quand on le pique le jus ne doit pas être de couleur sang ! Pendant ce temps préparez la purée.

Cuisez les petits pois 20 min dans une casserole avec le bouillon de volaille, puis égouttez les en gardant le jus de cuisson et passez les au presse purée (Gardez quand même une poignée de petits pois pour la décoration). Ajoutez alors les 30 cl de crème liquide et un peu de jus de cuisson si la purée est trop consistante, les 20 g de beurre puis salez, poivrez et réservez au chaud. Quand le canard est cuit préparez la sauce foie gras : Récupérez donc 15 cl de jus de cuisson du canard. Mettez ce jus dans une casserole , ajoutez les 50 cl de crème liquide et 100 g de foie gras coupés en petits dés . Mixez cette sauce puis salez, et laissez réduire à feu doux 20 min. Pendant ce temps préparez les samoussas, divisez en 10 portions égales les 100 de foie gras restantes et utilisez chaque moitié de feuille de brick pour faire un samoussas. l'explication du pliage de samoussas est sur ce lien :

http://sanslaitsanssoja.canalblog.com/archives/2006/05/20/1913025.html

Une fois les samoussas pliés, badigeonnez-les d'huile sur la face ou vous allez les faire dorer en 1er puis salez. Passez les donc sous le grill juste le temps qui dorent, tournez-les et faites les dorer de l' autre coté. Dressez les assiettes avec de la purée de petits pois, 2 samoussas de foie gras, un morceau de canard, de la sauce foie gras, un peu de ciboulette ciselée et quelques petits pois.