Un canard en sauce parfumé aux petits légumes.
Ingrédients (6 personnes)
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Thym
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Laurier
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Sel
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Poivre
- 1 cube de bouillon culinaire aux légumes
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2 c à s de beurre ou d'huile
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1 c à s de farine
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2 tranches de lard maigre
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Quelques brins de persil
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2 verres de vin blanc sec
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1 oignon
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1 carotte
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1 canard découpé en morceaux
Préparation
- 1
Faites fondre la matière grasse (beurre ou huile) dans une cocotte, à feu doux. Quand elle est chaude, faites-y rapidement dorer les morceaux de canard.
Lorsque les morceaux sont dorés sur toutes les faces, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté. - 2
Découpez le lard en petits morceaux, faites rissoler ceux-ci dans la cocotte (sans la rincer). Mettez-les de côté.
- 3
Epluchez l'oignon et la carotte. Hachez finement l'oignon, mixez grossièrement la carotte, et ciselez le persil.
- 4
Versez les carottes et l'oignon dans la cocotte, faites blondir.
- 5
Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine, mélangez pour que la farine brunisse régulièrement, versez le vin blanc, 2 petits verres d'eau, le cube de bouillon. Mélangez encore, puis ajoutez le persil, le thym, le sel, le poivre et une ou deux feuilles de laurier.
- 6
Remettez dans cette sauce les morceaux de canards et les lardons. Couvrez et laissez mijotez pendant 1h à 1h15, en vérifiant régulièrement le niveau de la sauce. Si besoin, rajoutez un verre d'eau en cours de cuisson.
- 7
Servez immédiatement.
