Canard de Normandie au Camembert Le Rustique

Préparation des croustillants au camembert
Couper le Camembert Le Rustique et l'écraser à la fourchette avec le vin et l'ail finement hachée. Disposer le mélange au milieu de la feuille de brick et plier pour faire un rectangle. Faire cuire 10 minutes à 210°C.

Préparation des magrets
Inciser la peau des magrets sans atteindre la chaire puis les poêler recto verso dans une poêle bien chaude de façon à les dorer. Finir la cuisson au four 10 à 12 minutes à 210°C. Saler et poivrer seulement au moment de servir.

Préparation des pommes
Les éplucher, les évider et les couper en lamelles de 5 à 8 mm d'épaisseur.
Utiliser la poêle des magrets et y faire blondir les pommes quelques minutes puis les tenir au four 5 minutes à 210°C.

Préparation de la sauce au cidre
Faire blondir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre.
Verser le cidre et laisser réduire. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer.

Servir le tout avec la sauce.