Canard entier à l'orange

Mélanger les épices et le smen avec deux càs de jus d'orange puis mariner le canard.

Mélanger Ebly avec le foie coupé en petits morceaux, les épices. L'huile puis farcir le canard et le placer au frais toute la nuit.

Dans une marmite sur feu doux mettre le canard, l'oignon, l'huile, le beurre, le reste de jus d'orange. Couvrir d'eau et laisser cuir le canard.

Dans une casserole sur feu doux mettre les rondelles d'orange, la sauce de canard, le sel, les bâtonnets de cannelle. Laisser caraméliser les oranges.

Dès que le canard est cuit, retirer le de la marmite et laisser de côté pour sécher.

Badigeonner le canard avec le beurre. Enfourner le au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

Servir le canard dans un plat avec les oranges confits, et l'accompagner de sauce mise dans une saucière.