Une délicieuse recette de canard épicé à l'orange, farci à l'Ebly et accompagné de rondelles d'oranges confits...
Ingrédients (6 personnes)
Le canard entier
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Sel
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8 cl d'huile
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25 cl de jus d'orange
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1 oignon haché
- 1 c à s de ce mélange d'épices (30g de cannelle, 25g de poivre, 25g de noix de muscade, 25g de piment doux, 20g de gingembre, 20g de clous de girofle, 20g de coriandre séchée)
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1 c à s de beurre
- 1/4 c à c de smen
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1/2 c à c de curcuma
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1/2 c à c de gingembre
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1/4 c à c de cannelle
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1/4 c à c de noix de muscade râpée
- 1/2 c à c de safran pur
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1 canard de 1,7 Kg
La farce
- 10 cl de bouillon de canard
- 2 oranges coupés en rondelles
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Sel
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2 bâtonnets de cannelle
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3 càs de sucre
- 0ranges confits:
- 1/4 c à c de ce mélange d'épices ( 30g de cannelle, 25g de poivre, 25g de noix de muscade, 25g de piment doux, 20g de gingembre, 20g de clous de girofle, 20g de coriandre séchée)
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1 c à s d'huile
- 100g de foie de poulet cuit à l'eau
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1/4 c à c de piment fort
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1/4 c à c de cannelle
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Une pincée de noix de muscade
- 100g d'Ebly cuit à l'eau
Préparation
- 1
Mélanger les épices et le smen avec deux càs de jus d'orange puis mariner le canard.
- 2
Mélanger Ebly avec le foie coupé en petits morceaux, les épices. L'huile puis farcir le canard et le placer au frais toute la nuit.
- 3
Dans une marmite sur feu doux mettre le canard, l'oignon, l'huile, le beurre, le reste de jus d'orange. Couvrir d'eau et laisser cuir le canard.
- 4
Dans une casserole sur feu doux mettre les rondelles d'orange, la sauce de canard, le sel, les bâtonnets de cannelle. Laisser caraméliser les oranges.
- 5
Dès que le canard est cuit, retirer le de la marmite et laisser de côté pour sécher.
- 6
Badigeonner le canard avec le beurre. Enfourner le au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
- 7
Servir le canard dans un plat avec les oranges confits, et l'accompagner de sauce mise dans une saucière.
