Canard laqué au caramel de fructose et confiture d'oranges de Séville, purée de navets

Préchauffer le four à 180° C. Faire chauffer 10 c à s de fructose cristallisé Vivis avec 3 c à s d'eau jusqu'à obtention d'un caramel.

Préparer la marinade en mélangeant la confiture d'oranges de Séville au fructose Vivis, 10 c à s de caramel de fructose, la sauce soja, la maïzena, les gousses d'ail écrasé, le poivre de séchuan et le curry.

Piquer les magrets de canard des deux côtés à l'aide d'une fourchette afin que la marinade pénètre bien. Laisser mariner les magrets pendant 30 min.

Égoutter les filets de canard. Les faire revenir côté peau 5 min, jeter la graisse. Déposer les filets côté peau sur le dessus dans un plat de cuisson
et napper du reste de marinade.

Couvrir de papier aluminium puis enfourner pour 35 min. Éplucher les navets, les découper en cubes puis les faire cuire dans l'eau salée. Les réduire en purée à l'aide d'un mixer. Saler. Poivrer. 

Napper chaque assiette de purée de navets et déposer 1 c à s de sauce de canard. Découper les filets de canard en cubes de 2 à 3 cm de côté et les déposer dans l'assiette à côté de la purée.