Le canard laqué à la Pékinoise, un classique de la cuisine chinoise dont on ne se lasse pas.
Ingrédients
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2,5 kg de canards
Pour la sauce à laquer
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2 gousses d'ail grosses
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5 c. à s. de sauce soja
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3 c. à s. de miel liquide
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1 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
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1 c. à s. de cinq épices
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1 c. à c. d'huile d'arachide
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5 gouttes de colorant rouge
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
- 2
Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au Th.7.
- 3
Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au Th.5.
Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
Enfin, découper le canard.
Conseils
Vous pouvez accompagner ce canard laqué de riz et de légumes sautés.
