Alliance sucrée-salée parfaite pour ce canard à la mangue & thym.
Ingrédients
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2 filets de canards
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1 filet d'huile d'olive
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2 échalotes
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4 c. à s. de miel
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2 c. à s. de sauce soja
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4 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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1 cm de gingembre frais
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1 citron vert
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20 cl de fond brun de veau
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1 boite de mangues
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1 branche de thym frais
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Salez les filets de canard, faites chauffer une poêle et ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez les filets côté peau et faites revenir à feu moyen 5 minutes côté peau et 2 minutes côté chair. Déposez les filets sur une grille au dessus d'une assiette. Saupoudrez de zestes de citron vert.
- 2
Coupez l'échalote finement et ajoutez-la dans la poêle. Laissez cuire à feu doux et ajoutez les mangues. Une fois que les échalotes sont confites ajoutez du gingembre frais râpé, un peu de miel, déglacez avec de la sauce soja et du vinaigre de riz (à défaut du jus de citron vert). Faites évaporer le liquide. Ajoutez du thym, du fond de veau épais et un peu de jus de sirop de mangue. Poivrez et faites réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante. Servez les filets avec la sauce.
