Canard tutti frutti

Epluchez et coupez en dés 1 oignon et 1 carotte.
Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec 50 g de beurre et 50 g de lardons.
Ajoutez le canard et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Mouillez avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Salez.
Ajoutez 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne, la branche de céleri et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 1 heure à petit feu.
Pendant ce temps, épluchez 3 poires et 3 oranges.
Coupez les poires en 8, séparez les quartiers d'orange.
Versez dans une casserole 50 g de sucre en poudre et 20 cl d'eau. Faites bouillir 1 minute.
Ajoutez les poires.
Laissez frémir 5 minutes puis retirez les fruits.
Réservez-les avec 1 cuillère à soupe du sirop de cuisson.
Répétez l'opération avec les oranges, 50 g de sucre et 20 cl d'eau. Réservez avec 1 cuillère à soupe de sirop.
Coupez les tranches d'ananas en 3.
Réservez-les avec 1 cuillère à soupe de sirop.
Une fois cuit, retirez le canard de la cocotte.
Versez dans celle-ci 1 cuillère à soupe de calvados et 4 cuillères à soupe de bouillon.
Faites réduire à feu vif en raclant.
Quand il ne reste que la valeur de 1 cuillère à soupe de jus, remettez 1 cuillère de calvados et 4 de bouillon et laissez réduire.
Ajoutez alors la dernière cuillère de calvados, 4 cuillères de bouillon et les 3 cuillères de sirops de fruit.
Remettez le canard dans ce jus avec les fruits (voir Tour de main). Faites chauffer 5 minutes à feu très doux.
Découpez le canard.
Servez-le entouré des fruits, le jus à part.