Canette 1/2 sel, radis étuvés, coqs rouge et romarin frits

Nettoyer la canette et la mettre au sel pour 6 heures minimum et 12 heures maximum.
Nettoyer les radis et réserver les fanes.
Cuire les radis dans un peut d'eau du sel, sucre et une noisette de beurre ( 10-12 minutes) et "s'arranger" pour que tout le liquide soit évaporé pour pouvoir les glacer.
Cuire les haricots cocos avec un peut d'eau du sel, la poitrine fumée, un demi oignon, la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni ( 15-20 minutes ).
Garder les 2 garnitures au chaud.
Faire frire le romarin à grande huile sur ça branche le réserver sur papier absorbant.

 

 

Cuire la canette au bouillon de légume pendant 25 minutes puis la faire reposer 10 minutes.
Découper les cuisses et les recuire pour 8-10 minutes.
Prendre 2-3 dl du bouillon de cuisson de la canette et mixer avec une partie des fanes.
Découper les poitrines de la canette, les partager en 4 et partager aussi les 2 cuisses en 4.
Répartir sur 4 assiettes creuses avec les radis, les cocos, la sauce et le romarin émietté en dernier.