Cannelloni aux épinards maison

Cuisson des lasagnes :
Faire cuire les lasagnes un par une quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Les laisser égoutter bien à plat sur un torchon propre et laisser refroidir un peu.

Préparation de la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel et farine.
Mélanger à feu doux pour obtenir un mélange homogène, sans colorer. Cuire 3 minutes environ.
Verser le lait froid, fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.
Sans s'arrêter jusqu'en fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. La sauce doit napper votre cuillère.

Mélanger la moitié de la béchamel avec les épinards.

Assemblage :
Dans un plat graissé à l'huile d'olive. Poser une feuille de lasagne. Déposer à une extrémité une grosse cuillère de mélange béchamel - épinards. Rouler la feuille sur elle-même pour obtenir un cannelloni.
Continuer sur chaque lasagne et les présenter serrées dans le plat à gratin.
Bien recouvrir de béchamel (pour éviter que les cannelloni ne se dessèchent à la cuisson).
Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four 20 min à 200°.