Marc ANDRIEU, Les P'tits Parapluies à Rouen.
Ingrédients (4 personnes)
- 150 g de légumes verts
- 4 feuilles de pâte à ravioles (10 x 20 cm)
-
75 cl de cidre
-
1 kg de joue de bœuf
Préparation
- 1
La veille, cuisiner la joue de boeuf au cidre.
- 2
Une fois le ragoût cuit, déliter la viande avec une fourchette dans un saladier. {Passer le jus de cuisson à la passoire fine et vérifier l'assaisonnement.
- 3
Cuire les légumes verts à l'anglaise.
- 4
Le jour, pocher les feuilles de pâte à ravioles dans de l'eau bouillante, les rafraîchir aussitôt dans de l'eau bien froide et les égoutter sur un papier absorbant.
- 5
Pour former les cannellonis, prendre les rectangles de pâte dans le sens de la largeur, déposer dessus 2 cuillères à soupe de viande et rouler comme un gros cigare.
- 6
Dans un plat en porcelaine, déposer le mélange de légumes verts, dessus les cannellonis, et napper avec le jus de viande.
- 7
Passer au four à 180° pendant 15 min.
