Cannelloni de poulet aux champignons sauce suprême, purée de patate douce et carottes glacées

Escaloper les blancs de poulet le plus finement possible sans les casser. Saler et poivrer des 2 côtés. Peler les patates douces. Les faire cuire puis faire en purée (crème et beurre). Elle sera onctueuse. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Faire revenir de l'échalote ciselée avec un peu d'huile d'olive et ajouter les champignons émincés et faire cuire. Bien égoutter. Disposer dans la longueur de l'escalope de poulet la farce de champignon et rouler (bien serrer).

Ensuite, les rouler dans du papier film tout en serrant fort. Les cuire 10mn dans un bouillon (oignons, carottes, herbes aromatiques). Les retirer du papier film une fois la cuisson terminée et ne pas jeter le bouillon !

Pour la sauce, récupérer le bouillon, faire réduire. Puis, ajouter un peu de crème pour qu'elle devienne blanche et lier au moment du service. Bonne dégustation !