Cannelloni en aubergines au fromage à raclette RichesMonts

Couper les tranches de jambon en deux moitiés allongées.
Couper les échalotes en fines rondelles.

Cuire les échalotes à feux doux dans une poêle avec deux cuillères d'huile d'olive. Réserver les échalotes.

Réaliser la béchamel :
Verser un peu plus d'huile d'olive et chauffer. Rajouter la farine, cuire en remuant. Verser peu à peu le lait sans arrêter de remuer et cuire pendant environ 15 à 20 min. Rectifier l'assaisonnement et rajouter une pincée de muscade.

Couper chaque aubergine en deux moitiés allongées, puis chaque moitié en trois fines tranches allongées. Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire frire quelques minutes à la poêle.

Sur chaque tranche d'aubergine, étaler d'abord une moitié de tranche de jambon, puis sur un bout une cuillère à soupe d'oignon.
Rouler les tranches d'aubergines en commençant par le bout où il y a l'oignon.

Ajouter un petit peu de sauce béchamel au fond de quatre cassolettes.

Disposer trois cannelloni dans chaque cassolette.

Couvrir avec le reste de la béchamel. Recouvrir de fromage à raclette RichesMonts.

Enfourner 10 min à 180°C.