Cannellonis de courgettes au fromage et jambon

Laver les courgettes sans les éplucher. A l'aide d'une mandoline dans le sens de la longueur, couper les courgettes en tranches fines. Dans de l'eau salée en ébullition, cuire 2 minutes les tranches de courgettes. Il suffit que les tranches soient souples. Elles ne doivent pas être complètement cuites.

2/Les égoutter délicatement et les mettre immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et maintenir la couleur. Puis les égoutter très soigneusement, et les étaler en les faisant se chevaucher plus ou moins par moitié sur une feuille de papier sulfurisé. Les essorer à l'aide de papier absorbant saler et poivrer.

Disposer sur les courgettes une tranche de jambon et une tranche d'emmental . A l'aide du papier sulfurisé rouler les tranches de courgettes autour du jambon et du fromage pour former ainsi le cannelloni.

Déposer, recouvert d'un papier d'aluminium (spécial cuisine) les 2 cannellonis entourés de la sauce (ci-dessous ) dans un plat de service allant au four. Cuire au bain-marie 35mn .Servir aussitôt.

Préparation de la sauce
Dans une poêle anti-adhésive faire revenir dans l'huile d'olive ,à feu vif , pendant 3 mn, l'échalote finement hachée et le poivron vert haché. Puis 10 mn à feu doux. Ajouter les 400 g de chair de tomates ainsi que les fines herbes hachées .réduire la sauce .Passer le tout au mixeur Ajouter les 10 cl de crème et le piment d'espelette .Vous devez obtenir un mélange crémeux.