Caponata au gruyère AOC

Couper l'aubergine en morceaux de 1 à 2 cm, saupoudrer de sel et laisser reposer 1 heure.

Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur et détailler des morceaux. Découper les branches de céleri en rondelles. Couper les poivrons en lamelles et les tomates cerise en deux.

Sécher les morceaux d'aubergine en les tamponnant avec du papier ménage et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les retirer de la poêle. Chauffer le reste de l'huile, ajouter la courgette, le céleri et les poivrons et faire revenir 3 à 5 minutes. Ajouter l'aubergine, les tomates, le sucre et le vinaigre et faire bouillir brièvement. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à frire. Couper le Gruyère AOC en lamelles. Mélanger le Gruyère AOC aux légumes avec les pignons de pin, les câpres et les olives. Parsemer de feuilles de basilic.