Une recette pour prolonger l'été ! Une belle entrée d'origine sicilienne à ma façon. C'est une sorte de ratatouille froide avec des câpres, des olives, du vinaigre et des anchois. J'ajoute dans cette version un oeuf poché pour accompagner chaque assiette.
Ingrédients
Pour la caponata :
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3 tomates
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1 poivron rouge
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1 courgette
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1 oignon (gros)
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½ aubergine
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10 olives noires
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2 anchois au sel
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1 gousse d'ail
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5 cl d'huile d'olive
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3 cl de vinaigre de vin rouge
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2 c. à s. de câpres
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Sel ou sel fin
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Piment d'Espelette
Pour la garniture :
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4 oeufs extra frais
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Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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Feuille de basilic
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Goutte de vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Piment d'Espelette
Préparation
- 1
Découpez en petits cubes les légumes sans les mélanger.
Chauffez l'huile d'olive et faites revenir doucement les oignons.
Ajoutez les poivrons et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les aubergines. Laissez compoter 10 minutes de plus.
Rajoutez la courgette.
Terminez en ajoutant les dès de tomates, l'assaisonnement et l'ail.
Laissez mijoter 10 minutes. - 2
Laissez refroidir la mini ratatouille.
Ajoutez le vinaigre, les câpres et les anchois hachés. - 3
Pochez les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée.
- 4
Disposez la caponata dans de jolies assiettes creuses.
Posez les oeufs pochés dessus.
