La forme des Cappelletti rappelle celle d"un chapeau de cardinal. Ils sont inspirés de pâtes fraîches farcies, servies à Noël. La version sèche, inventée dans les années 1950, a un autre nom amusant qui plait beaucoup aux enfants : les "dischi volanti" (disques volants). Sa forme de panier accueillant et sa texture, en font un excellent format pour les salades et les plats en sauce, farcis ou gratinés.
Ingrédients
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360 g de pâtes Cappelletti Garofalo
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160 g de mozzarella de bufflonne ou fior di latte
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700 g de tomates pelées concassées
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1 gousse d'ail
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15 feuilles de basilic frais
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Faites revenir dans une casserole la gousse d'ail coupée en deux avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, écrasez-les à la fourchette, salez.
- 2
Laissez cuire un quart d'heure environ à feu moyen avec 5 feuilles de basilic.
- 3
Éteignez et ciselez 5 feuilles de basilic sur la sauce chaude.
- 4
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la.
- 5
Préchauffez le four à 220°C (grill). Coupez la mozzarella en dés.
- 6
Faites cuire les Cappelletti Garofalo dans l'eau bouillante salée 9 minutes. Égouttez-les, plongez-les dans la sauce et mélangez. Versez la moitié des pâtes dans un moule à gratin et parsemez de la moitié de la mozzarella. Complétez avec le reste de pâtes et de mozzarella.
- 7
Versez un filet d'huile d'olive et faites gratiner 6 minutes, le temps que la mozzarella fonde.
Conseils
Servez chaud avec le reste de basilic.
