La forme des Cappelletti rappelle celle d"un chapeau de cardinal. Ils sont inspirés de pâtes fraîches farcies, servies à Noël. La version sèche, inventée dans les années 1950, a un autre nom amusant qui plait beaucoup aux enfants : les "dischi volanti" (disques volants). Sa forme de panier accueillant et sa texture, en font un excellent format pour les salades et les plats en sauce, farcis ou gratinés.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faites revenir dans une casserole la gousse d'ail coupée en deux avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, écrasez-les à la fourchette, salez.
- 2
Laissez cuire un quart d'heure environ à feu moyen avec 5 feuilles de basilic.
- 3
Éteignez et ciselez 5 feuilles de basilic sur la sauce chaude.
- 4
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la.
- 5
Préchauffez le four à 220°C (grill). Coupez la mozzarella en dés.
- 6
Faites cuire les Cappelletti Garofalo dans l'eau bouillante salée 9 minutes. Égouttez-les, plongez-les dans la sauce et mélangez. Versez la moitié des pâtes dans un moule à gratin et parsemez de la moitié de la mozzarella. Complétez avec le reste de pâtes et de mozzarella.
- 7
Versez un filet d'huile d'olive et faites gratiner 6 minutes, le temps que la mozzarella fonde.
Conseils
Servez chaud avec le reste de basilic.
