Cappuccino d'artichaut à la coriandre

Eplucher les artichauts en conservant un maximum de feuilles, les couper en deux pour dégager le foin. Les conserver dans de l'eau citronnée. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon épluché et coupé finement, ajouter les artichauts coupés en 4 et faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Mettre la farine en pluie, remuer, ajouter le vin blanc puis le bouillon, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Mettre dans un blinder et mixer au maximum. Passer le velouté au chinois, remettre à chauffer tout doucement en ajoutant la crème fraiche. Pendant ce temps, faire bouillir le lait, éteindre et mettre à infuser les brins de coriandre et la coriandre en poudre pendant une dizaine de minutes. Filtrer, chauffer à nouveau et faire de la mousse avec le lait. On peut utiliser un petit fouet électrique, un mixeur de soupe ou la fonction vapeur des machines à café.