Dans cette recette, retrouvez la chaleur du velouté de tomates avec son parfum anisé de fenouil et la couleur de la crème fouettée très froide, au parfum unique de curcuma , rehaussée par le craquant des amandes torréfiées.
Ingrédients
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3 c. à c. de curcuma
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4 c. à c. d'amandes effilées
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Sel ou sel fin
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Eau
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15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 c. à c. d'huile d'olive
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600 g de fenouils
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2 oignons blancs
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25 g de beurre
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500 g de tomates
Préparation
- 1
Veloute de tomates - fenouil :
Peler, épépiner et couper les tomates. Débarrasser les tètes de fenouil de leur fanes et de la première couche de feuille. - 2
Couper les en petits morceaux pour accelerer la cuisson. Couper les oignons en lamelles. Dans une marmite ,mettre le beurre et l' huile d'olive à fondre doucement. Verser les oignons et le fenouil à suer.
- 3
Ils ne doivent pas colorer. Verser les tomates coupées ,saler et recouvrir d'eau à hauteur des légumes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réserver.
- 4
Crème fouettée au curcuma :
Mettre votre crème 30 minutes au congélateur dans le récipient qui vous servira à la monter, ainsi que votre fouet. Battre fermement la crème jusqu'à la consistance d' une chantilly. - 5
Incorporer le curcuma . Réserver dans une poche à douille au congélateur quelques instants.
Conseils
Torréfier les amandes dans une poêle et laisser refroidir
Mixer votre soupe , rectifier l'assaisonnement et remettre en température
Verser dans de jolis mugs la soupe bien chaude
Déposer en tourbillon la crème fouettée
Parsemer d' amandes torréfiées
Servir sans attendre.
