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Caragolà
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Par L'atelier des Man 2009

Un plat utilisant les escargots de la région de Valence en Espagne !

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Piment d'EspeletteUne pincée de piment d'Espelette
  • Escargot16 escargots
  • Amande50 gr d'amandes
  • Persil plat1 branche de persil plat
  • Sauge2 feuilles de sauge
  • 1 mini branchette de romarin
  • Jambon de pays100 gr de jambon de pays
  • Huile d'olive5 cl d''huile d'olive
  • Oignon2 gros oignons émincés
  • Ail5 gousses d'ail
  • Thym1 branchette de thym
  • Tomate1 kg de tomates

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Monder les tomates.


    - Epépiner les tomates et concasser la pulpe.


    - Suer à l'huile d'olive le jambon en cubes


    - Ajouter les oignons émincés, l'ail en lamelles, le thym, le romarin et la sauge et le clou de girofle.


    - Déglacer au vin blanc. Réduire.


    - Ajouter la pulpe de tomates.Assaisonner.


    - Mijoter pendant 30 minutes.


    - Ajouter une pincée de piment d'Espelette.


    - Au moment de servir ajouter les escargots et les laisser mijoter pendant 10 minutes à feu très doux.


    - Ajouter le persil plat ciselé et mettre dans les assiettes.


    - Parsemer d'amandes torréfiées.



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