Caragolà

- Monder les tomates.

- Epépiner les tomates et concasser la pulpe.

- Suer à l'huile d'olive le jambon en cubes

- Ajouter les oignons émincés, l'ail en lamelles, le thym, le romarin et la sauge et le clou de girofle.

- Déglacer au vin blanc. Réduire.

- Ajouter la pulpe de tomates.Assaisonner.

- Mijoter pendant 30 minutes.

- Ajouter une pincée de piment d'Espelette.

- Au moment de servir ajouter les escargots et les laisser mijoter pendant 10 minutes à feu très doux.

- Ajouter le persil plat ciselé et mettre dans les assiettes.

- Parsemer d'amandes torréfiées.