Caraïbes

Préparation du gâteau aux amandes et au chocolat :
Préchauffer votre four à 180°C (th.6) puis placez votre moule sur votre plaque perforée.
Séparer 3 jaunes des blancs d'oeufs. Dans les jaunes d'oeufs, ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et l'oeuf restant en mélangeant au fouet.
Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre puis ajouter les au mélange précédent.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat. 
Incorporer une partie du mélange précédent au chocolat et au beurre fondu pour détendre l'appareil puis mélanger le tout.
Incorporer à la spatule la farine et le cacao.
Garnisser le moule de préparation et faites cuire environ 20 minutes au four à 180°C (th.6).

Préparation des bananes fondantes :
Garder 1/2 banane pour le décor et couper le reste en rondelle de 1 cm.
Dans votre poêle, faire chauffer le beurre avec le sucre.

Ajouter les bananes et dorer les deux côté.
Arroser de crème fraîche et laisser réduire pendant 1 min, puis réserver.

Préparation de la ganache au chocolat :
Mélanger ensemble le sucre de canne et le sucre en poudre puis verser les dans une petite casserole avec la crème fraîche, le beurre et le miel.

Porter à ébullition et verser sur les morceaux de chocolat noir.

Lisser avec la spatule.

Montage : 
Couper le biscuit aux amandes en deux horizontalement.

Mettre la partie avec les carrés de côté.
Dans un plat, garnisser le fond de biscuit avec la moitié de ganache, lisser puis répartisser les bananes fondantes et déposer l'autre partie du biscuit aux amandes dessus. 
Placer au frais 30 min.
Avec la poche à douille munie de la douille dentelée, décorer le tour du gâteau avec le reste de ganache puis faire des rosaces avec la douille cannelée sur chaque carré.

Terminer en déposant une fine lamelle de banane citronnée sur quelques rosaces.