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Vous regardez : Caramels mous à l'orange
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20min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Des bonbons au caramel qui changent de l'ordinaire ! Une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année pour de jolis cadeaux gourmands...
Ingrédients
6 personnes
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380 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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300 g de glucose
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74 g d'eau
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500 g de crème liquide
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50 g de miel
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3 gousses de vanille
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70 g de beurre de cacao
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1 arôme bergamote
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
Préparation :
Attente :
- 1
Cuire à 145°C ensemble le sucre semoule, le glucose et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide, le miel et l'arôme. Déglacer le sucre cuit avec la crème chaude. Recuire le tout à 118/120°C.
- 2
Ajouter hors du feu le beurre de cacao ou le chocolat blanc. Ajoutez enfin les zestes d'orange et l'essence de bergamote. Couler le caramel dans un cadre 20X20 cm.
- 3
Laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante. Une fois complètement refroidi détailler au couteau des petits cubes de 1cm.
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