Carbonade de bœuf à la flamande

Découper l'aiguillette baronne en petites escalopes. saler les escalopes.

Sauter à feu vif à l'huile d'arachide les escalopes.

Dans le même récipient, sauter avec coloration les oignons émincés.

Monter en couche dans une cocotte en alternant viandes et oignons.

Déglacer la poêle avec la bière pour récupérer les sucs de cuisson et ajouter le fond de veau ou de volaille.

Ajouter le sucre cassonade sur le mélange viandes et oignons.

Ajouter un bouquet garni et clou de girofle, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Dépouiller et écumer.

Cuire à couvert au four à 150°C pendant 2 à 3 heures.