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3h 30min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un classique de la cuisine du Nord et des Flandres...Une cuisson longue et douce pour un moelleux du plat...
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
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1 clou de girofle
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Sel
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Poivre du moulin
- Genièvre en grains
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1 bouquet garni
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1/2 litre de bouillon de bœuf
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2 cuillères à soupe de saindoux
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3 gros oignons
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1/2 litre de bière brune
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1 kg de paleron de bœuf
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Découper le paleron en petites escalopes. Saler légèrement les escalopes.- Sauter à feu vif au saindoux les escalopes pour les colorer.- Dans le même récipient, sauter avec coloration les oignons émincés.- Monter en couche dans une cocotte en alternant viandes et oignons.- Déglacer la poêle avec la bière pour récupérer les sucs de cuisson et ajouter le fond de veau ou de volaille. Verser dans la cocotte.- Ajouter le sucre cassonade sur le mélange viandes et oignons.- Ajouter un bouquet garni, genièvre et clou de girofle, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Dépouiller et écumer.- Cuire à couvert au four à 150°C pendant 2 à 3 heures.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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